Cantina Antonioli

In vigna si inerbisce e si seminano manualmente essenze vegetali per migliorare la biodiversità ai piedi delle viti, come trattamenti usiamo solamente bassissime dosi di rame, zolfo e propoli. Le uve sono raccolte a mano da piante di 80 anni allevate a guyot a 500 metri slm, su due tipi di terreni: marnoso-arenacei e calcarei. La resa varia da 700 gr a 1,5 kg per ceppo. In cantina si selezionano scrupolosamente i grappoli e si diraspa a mano su un graticcio. Le fermentazioni avvengono spontaneamente sui propri lieviti indigeni, senza controllo della temperatura ed evitando l’uso di coadiuvanti enologici ad l’eccezione di minime dosi di So2. La svinatura è sempre leggera, effettuata con torchio idraulico verticale per evitare lacerazioni delle bucce. Dopo la sfecciatura post-fermentativa non si effettuano altri travasi. I vini non subiscono processi di stabilizzazione, né vengono filtrati o chiarificati. Si imbottiglia, ed etichetta manualmente. Le pratiche in vigna e in cantina seguono e rispettano il più possibile i cicli lunari.